Sammansatta fosfater används i stor utsträckning inom olika områden av livsmedelsproduktion och spelar en viktig roll för att förbättra livsmedelskvaliteten, såsom vattenretention av köttprodukter, gelstyrka och utbyte. Dessutom har de olika effekter på spannmåls- och oljeprodukter, skaldjur m.m.
Tillsats av fosfat kan öka köttets pH-värde under bearbetningen av köttprodukter; Metalljoner i kelaterat kött; Öka jonstyrkan hos kött; Dissociera aktin.
Fosfat används också i stor utsträckning för att förbättra vattenretentionen av muskelprotein och gelstyrka. Fosfater har en betydande inverkan på vattenretentionen av köttprotein (utvunnet från kött).
