Den buffrande effekten av surhetsregulatorer

Surhetsreglerande medel är en allmän term för syror, alkalier och salter som ökar surheten i maten, justerar matens pH eller har bufferteffekter. Det finns 17 typer av surhetsreglerande medel som är tillåtna att användas, inklusive citronsyra, kaliumcitrat, mjölksyra, vinsyra, etc. Bland dem är citronsyra en allmänt använd surhetsreglerare. Citronsyra, mjölksyra, vinsyra, äppelsyra, natriumcitrat, kaliumcitrat etc. kan alla användas till olika livsmedel efter normala behov.