Glyceryl monostearat E471 (GMS) är en mycket viktig matemulgator och används också i kosmetika och salvor. Dess kemiska struktur är en organisk förening härrörande från förestring av C16 - C18 långkedjiga fettsyror med glycerol. Det är lösligt i heta organiska lösningsmedel såsom etanol, bensen och aceton, såväl som mineralolja och fasta oljor och har en smältpunkt på minst 58 grader. Glyceryl -monostearat E471 har både hydrofila och lipofila egenskaper och uppvisar flera funktioner såsom vätning, emulgering och skumning.
Två viktiga egenskaper hos glyceryl monostearat E471
Emulgeringsegenskaper
Glyceryl Monostearate E471 är en vit, vaxartad, flake - som eller pärla - som fast. Det är olösligt i vatten, men kan spridas i vatten med kraftig omrörning med varmt vatten, vilket gör det lämpligt för användning som olja - i - vattenemulgering. På grund av dess starka emulgeringsförmåga kan den dessutom också användas som ett vatten - i - oljeemulgator, med ett HLB-värde på 3,8-4.
Stabilitet
Glyceryl -monostearat E471 är ett nonjoniskt ytaktivt medel som inte joniseras i vatten och uppvisar utmärkt stabilitet. Dess ytaktivitet påverkas inte av elektrolyter och är kompatibel med ett brett spektrum av ytaktiva ämnen.
Applikationer avGlyceryl monostearat E471i livsmedelsindustrin
På grund av dess emulgering, skummande, komplexa, smörjande, anti - dimning, kristallisationskontroll och defoaming -egenskaper, används det allmänt i produkter som mat, läkemedel, kosmetika, plast, smörjmedel, textil -sofenrar och tryckt ingångar. Tillämpningar av glyceryl monostearat E471 i livsmedelsindustrin inkluderar:
Glass
Att lägga till glyceryl monostearat E471 till glass kan först förbättra dess stabilitet och form retention, vilket förhindrar krympning och deformation under lagring. För det andra kan det förbättra spridningen av blandningen, vilket resulterar i en böter och till och med fördelning av fettpartiklar, vilket förbättrar stabiliteten hos emulsionen och gör blandningen mer homogen. Det hjälper också till att förhindra eller kontrollera bildandet av stora iskristaller, upprätthålla den känsliga strukturen och munkänslan på glass. Det förbättrar också luftinkorporering, förbättrar skumningskraft och överskridande. Det främjar också interaktionen mellan fett och protein, vilket hjälper till att kontrollera fettaggregering.
Bröd
Förbättrar glutenelasticitet, seghet och gasretention; saktar brödstal; och eliminerar härdning och förlust av elasticitet.
Margarin
Förhindrar vattenavskiljning eller oljeblomning i margarin och förhindrar också nederbörd och klumpning.
Drycker
Glyceryl monostearat E471 är värme - resistent och motstår nedbrytning vid höga temperaturer, vilket gör det lämpligt för produktion av olika drycker. Vid produktion av produkter som sojamjölk och jordnötsmjölk förbättrar den produktdispergerbarheten och lösligheten, förhindrar oljeavlakning och oxidativ harskhet och förlänger hållbarheten.
