1. Fosfats utmärkta bufferteffekt kan stabilisera degens pH-värde, förhindra missfärgning och förstörelse, förbättra smak och smak;
2. Öka graden av stärkelsegelatinering, öka stärkelsens vattenupptagningsförmåga, öka degens vattenhållande kapacitet och få snabbnudlar att återfukta snabbt och lätt att brygga;
3. Förbättra mjukheten hos nudelprodukter;
4. Förbättra glutenproteinets vattenabsorptions- och svällningsegenskaper, förbättra dess elasticitet och få nudlarna att smaka len och ha en glutenstruktur som är resistent mot kokning och skumning;
5. Fosfater kan kelatera med metallkatjoner i degen, överbrygga glukosgruppen och bilda tvärbindning av stärkelsemolekyler, vilket gör den resistent mot högtemperaturkokning. Högtemperaturstekta nudlar kan fortfarande bibehålla de viskoelastiska egenskaperna hos stärkelsekolloider efter rehydrering.
