(GMS) Glycerol Monostearate Emusifier i dryck E471 CAS 31566-31-1

Emulgering: I likhet med dess roll i ost, i yoghurt med tillsatta fetter (som i vissa smaksatta eller överseende yoghurt), fungerar GMS som ett emulgeringsmedel. Det håller fettdropparna utspridda i den vattenbaserade yoghurtmatrisen. Detta är fördelaktigt inte bara för konsistensen utan också för yoghurtens visuella utseende. En välemulgerad yoghurt kommer att ha ett homogent utseende och kommer inte att visa synliga tecken på att fett klumpar eller separerar, vilket kan vara störande för konsumenterna.

Förbättrad sensorisk upplevelse: Tillägget av GMS kan förbättra den övergripande sensoriska upplevelsen av yoghurt. Det ger yoghurten en mjukare och silkeslenare känsla på tungan, vilket kan göra den mer tilltalande. Dessutom kan det hjälpa till att hålla smaker bättre. Till exempel, i yoghurt med fruktsmak verkar smakerna vara mer jämnt fördelade och långvariga när GMS är närvarande, eftersom det hjälper till att skapa en mer stabil miljö i yoghurten för att smakföreningarna kan interagera med de andra komponenterna.