Natriumstearoyllaktylat E481 i ost för att förbättra texturen CAS-nr.25383-99-7

Effekt på oststruktur

SSL har också en betydande inverkan på ostens konsistens. Det kan interagera med proteinerna i ost, såsom kasein. I mjuka ostar som keso eller färskost kan SSL hjälpa till att göra konsistensen mer krämig och mindre grynig. Den gör detta genom att modifiera protein-protein- och protein-fett-interaktionerna. I mozzarellaost kan SSL förbättra ostens töjbarhet. När du drar isär en skiva mozzarella (till exempel när du gör en pizza), gör närvaron av SSL att osten sträcker sig utan att lätt gå sönder. I hårdostar som cheddar kan SSL bidra till en fastare och mer sammanhållen konsistens, vilket gör den lättare att skiva och hantera utan att smula sönder.

Inflytande på ostens hållbarhet - Livslängd

SSL kan spela en roll för att förlänga hållbarheten för ost. Genom att bibehålla emulsionsstabiliteten hjälper det till att bevara ostens kvalitet. Dessutom kan SSL interagera med vattenaktiviteten i osten. Vattenaktivitet är ett mått på mängden "fritt" vatten tillgängligt för mikrobiell tillväxt och kemiska reaktioner i en livsmedelsprodukt. SSL kan bidra till att minska vattenaktiviteten på ett sätt som hämmar tillväxten av mikroorganismer som orsakar förstörelse som bakterier och mögel. Detta är särskilt fördelaktigt för ostar som har längre hållbarhet eller lagras under mindre än idealiska förhållanden.