Vad är natrium -stearyllaktylat (SSL) emulgator?
Natrium -stearoyllaktylat (SSL) emulgator tillverkas genom fullständigt eller delvis neutraliserande mjölksyra och dess polymerer med stearinsyra, följt av förestring för att bilda ett natriumsalt. Natrium -stearoyllaktylat (SSL) emulgator förekommer som ett vitt eller ljusgult pulver eller hårt vax med en lätt karamellarom och är något hygroskopisk. Mältpunkten är 39 grader till 43 grader. Det är olösligt i vatten men sprids i vatten efter omrörning. Det är lösligt i varma oljor och fetter.
Applications of Natrium Stearoyl Lactylate (SSL) Emulgers
Natriumstäroyllaktylat (SSL) emulgatoreranvänds i bröd, ångade bullar, nudlar, dumplings och andra produkter.
Natrium Stearoyl Lactylate (SSL) emulgator är en utmärkt degstärkare, vilket effektivt förbättrar brödets struktur och munkänsla. Genom att interagera med kemiska komponenter i mjöl, inklusive proteiner, stärkelse, lipider och vatten, förbättrar det avsevärt brödproduktionsprocesser och kvaliteten på färdiga produkter.
Natrium -stearoyl -laktylat (SSL) emulgatorer förbättrar mjukheten hos brödsmulor och förlänger deras hållbarhet, främst på grund av det stabila komplexet de bildar med stärkelse under bakningen. Detta komplex förhindrar och minskar effektivt stärkelse gelatinisering och härdning. Vidare hämmar det frisättningen av vatten - lösliga komponenter från stärkelse under bakning, vilket minskar vattenöverföringen från gluten till stärkelse och minimerar därmed glutenkrympning och bibehåller mjukheten i bröd.
När brödet svalnar motstår amylosen komplex med SSL omkristallisation och retrogradering, vilket bromsar övergången av gelatiniserad stärkelse från ett ostört amorft tillstånd till ett ordnat omkristalliserat tillstånd, vilket förlänger hyllan och färskheten av bröd.
Natrium Stearoyl Lactylate (SSL) emulgatorer används i icke -- Dairy Creamers, glass och andra produkter.
Natrium -stearyllaktylat (SSL) -emulgator är ett extremt säkert anjoniskt ytaktivt medel. Dess molekylstruktur består av både hydrofila och lipofila grupper, med ett HLB -värde på ungefär 8. Det adsorberas vid oljan - vattengränssnitt, som bildar en tunn molekylär skikt som reducerar den interfaciala spänningen mellan de två faserna, och därmed tillåter tidigare observerbara substanser att blanda jämnt och formen och formen som formar en hemtogen. Detta förändrar det ursprungliga tillståndet i ämnet, förbättrar den inre strukturen, sensoriska egenskaperna och den totala kvaliteten på maten. Effekterna är särskilt uttalade i hög - fettmat, särskilt i produkter som icke - Dairy Creamer and Ice Cream.
