Till exempel kan konserveringsmedel förhindra livsmedelsförstöring orsakad av mikroorganismer, förlänga livsmedlets hållbarhet och även ha effekten att förhindra matförgiftning orsakad av mikrobiell kontaminering.
Till exempel kan antioxidanter förhindra eller fördröja oxidation och förstörelse av mat, ge stabilitet och lagringsbeständighet, samtidigt som de förhindrar bildandet av potentiellt skadliga lipidautoxidanter.
Dessutom kan den också användas för att förhindra enzymatisk och icke-enzymatisk brunfärgning av mat, särskilt frukt och grönsaker. Dessa har viss betydelse för bevarandet av maten.
