Polyglycerolestrar av fettsyror cas nr

1. Emulsering

Fungera: PGE fungerar som en emulgator och hjälper till att blanda och stabilisera oblandbara komponenter som olja och vatten i mejeriprodukter som grädde, ost och glass.

Förmån: Detta säkerställer en smidig, enhetlig struktur och förhindrar separering, vilket förbättrar produktens övergripande konsistens och munkänsla.

2. Stabilisering

Fungera: PGE hjälper till att stabilisera strukturen för mejeriprodukter, särskilt i föremål som vispad grädde, yoghurt och bearbetad ost.

Förmån: Den upprätthåller önskad struktur och förhindrar syneres (vattenseparation) i produkter som yoghurt eller curdling i krämbaserade såser.

3. Anti-caking

Fungera: I pulveriserade mejeriprodukter som mjölkpulver eller vassleproteinpulver förhindrar PGE klumpning genom att minska fuktabsorptionen.

Förmån: Detta säkerställer att produkten förblir fritt flytande och lätt att hantera, mäta och lösa upp.

4. Skummande och piskning

Fungera: I produkter som vispad grädde eller mousses förbättrar PGE skumning och vispegenskaper.

Förmån: Det hjälper till att skapa en stabil, lätt och luftig struktur som förbättrar produktens sensoriska egenskaper.

5. Fettkristallisationskontroll

Fungera: I glass och andra frysta mjölkdesserter kan PGE påverka storleken och distributionen av fettkristaller.

Förmån: Detta resulterar i en jämnare, krämigare struktur och minskar bildningen av iskristaller, vilket förbättrar produktens kvalitet och hållbarhet.

6. Förbättrad spridbarhet

Fungera: I produkter som bearbetad ost eller smörspridningar förbättrar PGE spridbarhet.

Förmån: Detta gör produkten enklare att använda och förbättrar dess sensoriska tilltal.

7. Förlängd hållbarhet

Fungera: Genom att stabilisera emulsioner och förhindra fuktabsorption hjälper PGE att förlänga hållbarheten för mejeriprodukter.

Förmån: Detta minskar förstörelsen och upprätthåller produktkvaliteten över tid.