Acetylerade mono-diglycerider fettsyraestrar (ACETEM) emulgeringsmedel i bröd och kakor

Förbättra deghantering och konsistens:

ACETEM fungerar som ett effektivt emulgeringsmedel i bröddeg. Det hjälper till att bättre införliva och fördela fetter i degmatrisen. I ett typiskt brödrecept som innehåller ingredienser som mjöl, vatten, jäst, salt och fett (som smör eller matfett), ser ACETEM till att fettet fördelas jämnt i degen. Detta leder till en smidigare och smidigare deg, vilket gör det lättare för bagare att forma bröden eller frallorna. Till exempel, när du knådar degen kommer den inte att kännas alltför klibbig eller seg i områden där fettet inte är ordentligt blandat.

Det påverkar också brödets smulstruktur. Genom att främja bättre fettfördelning kan det resultera i en mjukare och ömmare smula. Detta beror på att fettet, med hjälp av ACETEM, täcker mjölpartiklarna och glutentrådarna till viss del, vilket förhindrar överdriven glutenutveckling som kan göra brödet segt. Det resulterande brödet har en behaglig seghet och en fin, jämn konsistens inuti.

Förbättra hållbarhet:

ACETEM kan bidra till att förlänga brödets hållbarhet. Det hjälper till att sakta ner föråldringsprocessen. Åldrande i bröd beror främst på förändringar i stärkelsestrukturen över tid. ACETEM interagerar med stärkelsemolekylerna och lipiderna som finns i brödet och bildar komplex som stör omkristalliseringen av stärkelse. Som ett resultat förblir brödet fräschare under en längre tid och behåller sin mjukhet och smaklighet. Till exempel kan bröd med ACETEM fortfarande vara trevligt att äta en eller två dagar efter bakning jämfört med bröd utan det, som kan bli torrt och gammalt snabbare.