Vad är emulgeringsmedel?

Om du regelbundet äter förpackad mat, så har du med största sannolikhet konsumerat emulgeringsmedel även om du inte insett det. Är emulgeringsmedel dåliga för dig eller potentiellt bra för dig? Det beror verkligen på vilken typ av emulgeringsmedel.

Du hittar olika typer av emulgeringsmedel i en mängd olika livsmedel, inklusive bakverk, mejeriprodukter, nötsmör, margarin, glass, såser, salladsdressingar och mer.

Vissa är naturligt härledda från livsmedel, som ägg eller frön, medan andra är konstgjorda och kan vara svårare att smälta. Detta gäller särskilt om de kombineras med andra tillsatser i ultrabearbetade livsmedel.

Låt oss ta en närmare titt på de olika typerna av emulgeringsmedel du kan stöta på, samt för- och nackdelar med att konsumera mat som innehåller dem.

Vad är emulgeringsmedel?

Emulgeringsmedel (även kallade diuretika) är livsmedelstillsatser som används för att hålla ihop olika ingredienser i ett livsmedel. De hindrar ingredienser från att separera och bibehåller därigenom matens konsistens, smak och utseende.

Definitionen av en "emulsion" är "en blandning av två eller flera normalt oblandbara vätskor" (vilket betyder vätskor som inte skulle bilda en homogen blandning utan hjälp av tillsatser, särskilt olja och vatten).

Emulgeringsmedel kan komma från växter eller djur, eller så kan de tillverkas på konstgjord väg. Emulgeringsmedel spelar en mängd olika roller i livsmedelsbearbetning, och det finns många olika typer av emulgeringsmedel, beroende på den specifika produkten och användningen.

Till exempel gör vissa ingredienser att mat (eller andra saker, som hudvårdsprodukter) känns krämig, tjock eller skummande. Vissa ingredienser förhindrar kristallisation, klibbighet eller hindrar vatten och olja från att separera.

Vilka är exempel på emulgeringsmedel? Ett av de mest använda emulgeringsmedlen är lecitin, som kommer från livsmedel som innehåller fett, såsom ägg, soja, kött och solrosfrön. Det är en vanlig tillsats i livsmedel som bakverk, choklad och glass.

Vanliga matemulgeringsmedel

Matemulgeringsmedel innehåller följande ingredienser:

Sojalecitin - Detta är en av de vanligaste typerna; tyvärr är den gjord av soja, som ofta är genetiskt modifierad, ibland svårsmält, och kan orsaka allergiska reaktioner.

Solroslecitin – Detta är ett utmärkt alternativ till ägg- och sojalecitin eftersom det är veganskt, allergifritt, icke-GMO och kräver en skonsammare extraktionsmetod

Äggulalecitin - Ett emulgeringsmedel och vätmedel, studier har visat att det också har antioxidant, antimikrobiell och antiinflammatorisk fysiologisk aktivitet.

Guargummi, gellangummi och andra "gummi" som arabicummi, johannesbrödgummi och xantangummi - Dessa tillverkas genom att skala, mala och sortera en växt i baljväxtfamiljen. Dessa produkter används för att stabilisera, emulgera och förtjocka strukturen hos vissa livsmedel och industriprodukter.

Karragenan – Karragenan kommer från röda alger, eller tång, och genomgår en alkalisk bearbetningsprocedur för att producera vad många anser vara en "naturlig" livsmedelsingrediens.

Pektin (en kolhydrat som finns i vissa frukter) – Används som förtjockningsmedel och ingrediens i matsmältningsläkemedel, såsom naturliga laxermedel.

Gelatin (härrört från den partiella hydrolysen av kollagen) – Tillverkat av uttorkade delar av djur, används gelatin i matlagning och som bas för många geléer, desserter och godis eftersom det fungerar som ett klibbigt bindemedel, liknande naturligt lim.

Agar (ett vegetariskt gelatin och växtbaserat förtjockningsmedel) – Eftersom det är växtbaserat är det ett populärt gelatinsubstitut.

Stärkelse

Chitosan - Det är ett socker eller polysackarid som kommer från skalen på kräftdjur, inklusive räkor, krabba och hummer.

Polyglycerolestrar(PGE) och polysorbater, såsom polysorbat 80 (P80)

PGE 5416 Polyglycerol