Matemulgator E471 Glycerol monostearat GMS CAS 31566-31-1 i konditorivaror

Förbättra utdragbarheten och användbarheten:I degen av bröd, kortbröd och andra bakverk kan GMS interagera med glutenprotein för att försvaga den överdrivna bildningen av gluten, vilket gör degen mjukare och lättare att rulla och minska brott eller krympning under drift (särskilt lämplig för produkter som kräver layering eller formning, såsom kortbröd och tartskorpa).
Förbättra fluffighet: Hjälp degen att behålla gas under jäsning eller bakning, vilket gör de inre porerna i den färdiga produkten mer enhetlig och smakmjukare (som svampkaka och chiffongkaka).

Förbättrar oljefördelning och skarpa
I Shortbread (som kakor och smördeg) kan GMS jämnt sprida olja i degen, förbättra skiktningseffekten, förbättra den färdiga produktens skarpa och crunchiness och minska "oljeblödnings" -fenomenet orsakat av oljeutfällning.

Förbättra bakningsprestanda
Främja den snabba formningen av bakverket, minska krympning och deformation under bakning och göra den färdiga produkten mer regelbunden; Samtidigt, hjälpa till att värma ledningen jämnt för att undvika partiell förbränning eller underkokning.

Stabilisera fyllningar och dekorationer
För bakverk med fett- eller gräddefyllningar (såsom skiktkakor och pajer) kan GMS hjälpa till att emulgera och stabilisera fyllningarna, förhindra olje- och vattenavskiljning och upprätthålla en delikat struktur; Vid frostnings- och grädde dekorationer kan det förbättra deras stabilitet och förhindra dem från att smälta eller deformeras.