1. Bestäm olika sursmaksreglerare baserat på det tillsatta föremålet. Surhetsreglerande medel påverkar matens smak genom anjoner. I allmänhet har organiska syror en uppfriskande sur smak, medan oorganiska syror har en obehaglig sur smak, som saltsyra och fosforsyra, som har en bitter smak och kan försämra matens smak.
2. Ordning och tidpunkt för anslutning. Surhetsreglerande medel är för det mesta joniserade, vilket kan påverka bearbetningsförhållandena för livsmedel. De kan interagera med livsmedelsingredienser som cellulosa och stärkelse, och även interagera med andra livsmedelstillsatser. Därför måste det finnas ett program och tid för att lägga till dem i processen, annars kommer negativa konsekvenser att uppstå.
3. Fast surhetsreglerande medel. Tänk på dess hygroskopicitet och löslighet för att använda lämplig förpackning och formel.
4. Surhetsreglerande medel måste vara irriterande och kan orsaka matsmältningsbesvär.
