Citronsyrais an important organic acid, a colorless crystal, often containing a crystal water, odorless, with a strong sour taste, and easily soluble in water. Natural citric acid is widely distributed in nature, and exists in the bones, muscles and blood of plants such as lemons, citrus, and pineapples, as well as in the bones, muscles and blood of animals. Synthetic Citronsyra produceras genom jäsning av sockerhaltiga ämnen som socker, melass, stärkelse och druvor, och används främst som ett tillsats för livsmedel som sylt . Så varför tillsätt citronsyra i produktionen av sylt? Vilken roll spelar citronsyra?
1. citronsyra har en bakteriedödande effekt
Citronsyran i citroner är ett naturligt konserveringsmedel och baktericid . Att lägga till en lämplig mängd citronsaft när man gör sylt kan ta bort vissa bakterier i sylt och låta syltet bättre bevaras .}
2. Citronsyra kan förbättra glansen av sylt . att lägga till citronsyra till sylt kan göra att sylt ser mer glänsande ut, så att sylt kommer att se vackrare ut, och den unika aromen av citronsyra kan också göra sylt lukten mer doftande .
3. citronsyra kan justera smaken . citronsyra kan neutralisera sötma i sylt, och därmed justera smaken av sylt och göra den mer söt och sur .
4. Citric acid helps the gelation of jam. One of the reasons for adding an appropriate amount of citric acid during the jam making process is that it helps the gelation of jam. This is because pectin forms a network structure when frozen. The formation of this network structure requires sufficient hydrogen ions, so adding citric acid can increase the acidity of pectin and improve Dess koagulationskraft . ju lägre pH -värdet, desto svårare kan gelén bildas med samma mängd pektin .
Sammanfattningsvis är tillsats av citronsyra mycket användbart för att göra sylt . Därför innehåller de sylt vi äter i våra liv mer eller mindre citronsyra .
