Matklass E481 Natrium Stearoyl Lactylate (SSL) Förbättrad dryck

Det gör strukturen på mejeridrycker mer förfinade och smidiga, vilket minskar hårdheten orsakad av kornighet (såsom oppersierade protein eller fettpartiklar).
Det förbättrar systemets konsistens och rundhet och förbättrar känslan av fullhet under dricka. Det är särskilt lämpligt för komplexa mejeridrycker med tillsatta ingredienser som korn och nötter och hjälper till att balansera smaken.

Under steriliserings- och homogeniseringsbehandlingen av mejeridrycker kan SSL hjälpa till att stabilisera systemstrukturen, minska skadorna på mjölkfett och protein orsakat av hög temperatur eller mekanisk behandling, minska risken för stratifiering och nederbörd under bearbetningen och förbättra produktionseffektiviteten.

Vanliga typer av mejeridrycker:

Smaksatt mjölk (t.ex. chokladmjölk, jordgubbsmjölk): förhindrar kakaopulver och fruktmassapartiklar från att separera från mejerikomponenterna;
Mjölksyrakakterier drycker: stabilisera det fermenterade proteinsystemet och förhindra nederbörd under kyllagring;
Plant - baserade mejeridrycker (t.ex. kokosmjölk, mandelmjölk och mjölkblandningar): Främja integrationen av växtoljor och fetter med mejerikomponenterna, vilket minskar separationen.
Synergistiska kombinationer: SSL används ofta i kombination med andra emulgatorer (t.ex. monoglycerider, sackarosestrar) eller förtjockningsmedel (t.ex. natriumkarboximetylcellulosa, pektin) för att ytterligare förbättra systemstabiliteten genom komplementära effekter. Till exempel kan SSL synergisera med pektin för att förbättra proteinskyddet och minska nederbörden.